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白吐司、蘇打餅好健康?!原來我們都被騙了,當心隱藏版的高鈉食物!你知道吃一包35克話梅,相當於吃進16克鹽巴嗎?營養師表示,民眾常忽略隱藏版高鈉食物,例如用食鹽脫水、調味及防腐的蜜餞,即使吃起來甜甜的,鈉含量也相對高。營養調查發現,男性高中生的鈉攝取量超過建議量2倍多,是高鈉一族,但鈉過量會增加心血管負擔,不得不注意。 ... 不分年齡全民都超標 營養師建議,成人每天應攝取2400毫克的鈉,換算約6克食鹽。營養師指出,包括2005到2008年營養調查及2011年高中生營養調查均發現,不管男女或各年齡層,鈉攝取都超標,且男高於女,以男高中生最明顯,每天吃下4962毫克的鈉。 ... 另外,女高中生平均一天吃3879毫克的鈉,成年男女分別為4498毫克、3611毫克。隨年紀愈大,鈉攝取量趨緩,65歲以上男女分別為3072毫克及2511毫克,但仍舊偏高。調查分析國人鈉攝取主要來源,分別為烹調中額外添加的鹽及調味料,還有加工食品潛含的鈉。 ... 營養師說,男高中生正值發育且運動量相對大,容易餓了就買方便的外食或速食充飢,但餐廳飲食偏重口味,炸雞、鹽酥雞、薯條等又習慣撒抹胡椒鹽等調味,又喝含鈉運動飲料,一不注意,吃下的鈉特別多。 ... 感覺不咸未必不高鈉 醫學專家說,一般人只會注意不吃感覺很「咸」的食物,但不少食物或調味料吃起來不特別咸,鈉含量卻很高,例如白吐司、蘇打餅、面線、麵包、油飯、沾醬、海帶、魚丸、洋芋片等,高鈉食物無所不在。 ... 其中,甜甜的蜜餞最常被忽略。楊雀戀說,部分蜜餞因原料產期短,需保存就得使用食鹽或亞硫酸鹽等防腐劑脫水保存,後續再漂水脫鹽、糖漬調味、乾燥包裝。專家舉例,2顆辣味橄欖就含628毫克的鈉,就占一天鈉攝取建議量的1/4。 ... 營養師提醒,過量的鈉會讓體液滯留,同時造成鉀的缺乏,許多研究顯示,高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風、胃癌、骨質疏鬆及腎病等疾病風險,都和高鈉有關,尤其是腎臟病患者,吃太咸恐加速腎功能衰退。 ... 聰明減鈉食材要新鮮 但鈉也不能吃太少,林松洲說,鈉是人體調節生理機能的礦物質之一,若攝取太少,會有虛弱、疲勞及倦怠現象,進而影響腦部中樞系統。 該怎麼聰明減鈉?林松洲建議,少喝湯汁,烹調則以蒸、煮、燙、烤為主,利用薑汁、洋蔥、番茄、紅棗、檸檬等提味,並少吃零食。楊雀戀說,新鮮食材鮮美可減少調味料用量,至於購買市售食品,建議先檢視營養標示,即可掌握吃下多少的鈉含量。 ... 減鈉小秘訣! 1. 多吃生鮮食物:新鮮食物不必過多調味就很好吃,儘量少吃加工食品 2. 慎選調味食材:用薑汁、胡椒、洋蔥、辣椒、番茄、檸檬等調味,代替胡椒鹽、辣椒醬、食鹽或味精 3. 改變醃肉方式:醃肉可用酸甜水果泥取代醬油,不僅有香味,水果酵素可讓肉變得更軟嫩好吃 4. 少沾醬少喝湯:不喝湯,一餐可少吃1公克的鹽分;少用沾醬,或以薑汁、紅酒醋、蘿蔔泥代替 5. 參考營養標示:可看出該食品的鈉含量,只要稍加換算,即可掌握吃下多少的鈉 ... 高鈉食物有哪些? 1. 水果類:蜜餞、番茄汁、楊桃汁、水果罐頭等 2. 蔬菜類:泡菜、鹹菜、榨菜、醬菜、海帶等 3. 油脂類:奶油、加鹽調味的核果、花生及瓜子等 4. 全穀類:面線、油麵、咸麵包、蘇打餅乾等 5. 肉魚類:香腸、臘肉、火腿、鹹魚、罐頭肉鬆或魚鬆等 6. 蛋奶類:鹹蛋、皮蛋、乳酪 7. 調味品:味精、醬油、蠔油、烏醋、味噌、蝦醬、沙茶醬、甜麵醬、豆瓣醬、番茄醬 8. 其他:雞精、海苔、泡麵、洋芋片、速食湯等

 

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